Гуандунское влажное хранение. Традиционный напиток этих мест или подделка чая Пуэр?

На территории провинции Гуандун издревле пьют юньнаньский прессованный чай – Цин Ча (Ныне Шэн пуэр (生普洱), но перед этим его подвергают специфической обработке. Помещают в помещение с высокой влажностью и температурой, предварительно вспрыснув водой, тем самым, активизируя жизнедеятельность грибков, содержащихся в чае.  Спустя пару недель чай просушивают.  Из-за этого в чае происходят быстрые химические трансформации, меняется его вкус и свойства.  Такой чай богат пектином, галловой кислотой, ферментами и минералами. Не раздражает слизистую желудка и сильно задерживает жидкость в тканях человеческого тела. Благодаря этому свойству, такой чай любим жителями жаркого Гуандуна. Цвет листа становится из зелёного темно бурым. Вкус начинает напоминать выдержанный много лет пуэр во влажном климате Сишуанбаньны или Малайзии, за исключением того, что доминирующими нотами становятся сырость и брожение.  Если провести этот процесс принудительной ферментации без необходимых навыков, то чай можно испортить. При большом уровне влажности и неподходящей температуре можно активизировать рост грибков агрессивных по отношению к флоре человеческого организма. И не только  испортить чай, но и заработать пищевое отравление.

Об авторе admin