Пуэр шэн «Гора Манфэй»

Лист для этого пуэра мы выбирали из весеннего «мао ча» горы Манфэй в 2010 году. Нас поразила свежесть и тонкость уже опрессованных пуэров прошлых лет из этого чайного региона уезда Юндэ. Словно «вкус» талой горной воды проявлялся с первой заваркой и, немного изменяясь, витиевато сплетался с нотами цветов и свежих цитрусовых. Нас это заворожило, и мы, конечно, решили создать нечто подобное и в нашей коллекции.

Попробовав чайный лист у нескольких фермеров, купили небольшое количество «мао ча» у двух семей. Выбрали сырец, состоящий из большого количества почек, чтобы подчеркнуть изящность вкуса и аромата чая горы Манфэй. Важный момент, возраст чайных деревьев в этих садах составляет в среднем от 80 до 120 лет, что естественно отражается на вкусе и аромате  готового чая более богатой палитрой оттенков. Одну интересную особенность можно отметить среди многих пуэров, изготовленных из листа дикорастущих чайных деревьев: недавно обработанный чайный лист, равно как и свежеопрессованный чай из него, имеют резкий и горький вкус. Памятуя об этом, мы оставили сырец на хранение в течение почти полутора лет, для достижения быстрой и равномерной ферментации. Благодаря этому, мы получили пуэр с ровным тонким вкусом без лишней вязкости и горечи. Прессование лепешек проходило осенью 2011 года вручную при помощи каменных прессов.

 

Эскиз этикетки сделала наша московская знакомая – Таша Про из «Мастерской Радости» (http://www.master-radosti.ru/).

 

Об авторе admin